Sésame Bio

Descriptif

On retrouve des traces de culture de sésame dans l’ancienne Mésopotamie il y a plus de 3300 ans, ce qui contredit l’appellation de Indicum, qui vient d’Inde. Le sésame serait plutôt parti d’Afrique pour conquérir l’Asie. En effet, les plus vieilles traces de sésame ayant été retrouvées en Chine date d’environ 2500 ans. On pense que c’est une des premières plantes oléagineuses à avoir été transformée en huile. En Inde elle symbolise la purification et l’immortalité.

Précautions d’utilisation

• Ne pas laisser à la portée des enfants.
• Se laver les mains avant et après avoir utilisé l’huile végétale.
• Utilisateurs autorisés : Sans restriction.
• A conserver au sec, à l’abri de la chaleur et de la lumière.

Indications techniques

Caractéristiques générales

• Nom botanique : Sesamum indicum
• Autres noms :
• Famille : Pédaliacées
• Partie de la plante : Graines
• Origine : Mali
• Méthode d’extraction : Pression à froid
• Statut réglementaire : Alimentaire
• Utilisation : Quelques ml dans vos préparations.
• Culture : Agriculture Bio, ECOCERT
• CAS EINECS : 8008-74-0

Caractéristiques biochimiques

Une huile végétale de Sésame doit avoir les caractéristiques biochimiques suivantes :

• Acide oléique (40 à 43%)
• Acide linoléique (40 à 42%)
• Acide palmitique (9 à 10%)
• Acide stéarique (5 à 7%)

Caractéristiques organoleptiques

Une huile végétale de Sésame doit avoir les caractéristiques organoleptiques suivantes :

• Aspect : Liquide huileux
• Couleur : Jaune clair à orangé
• Odeur : Douce, agréable

Caractéristiques physiques

Une huile végétale de Sésame doit avoir les caractéristiques physiques suivantes :

• Densité à 20°C : 0.915 à 0.925
• Indice de réfraction à 20°C :
• Indice de péroxyde : < 10 meqO2/kg
• Indice d’acide : < 2 mg.KOH/g
• Point éclair : > 175°C

A conserver, assez rapidement, de préférence dans un endroit frais, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Les huiles végétales sont des produits entièrement naturels qui peuvent cristalliser à une température inférieure à 10°C. Ce phénomène n’altère en rien la qualité, et disparaît à température ambiante.