Huile végétale de Macadamia

Descriptif

Le Macadamia est aussi appelé « noisetier d’Australie ». Originaire de ce pays, cet arbre produit des noix qui contiennent des amandes. C’est de ces amandes pressées à froid que l’on obtient l’huile végétale de Macadamia.

Elle est fluide et facile d’utilisation.

L’huile de Macadamia est notamment utilisée en cuisine où et saura donner une touche d’originalité aux plats qui manquent de saveur.

En cuisine, vous pouvez par exemple remplacer l’huile d’olive de votre vinaigrette par de l’huile de macadamia.

Précautions d’utilisation

Ne pas laisser à la portée des enfants.

Se laver les mains avant et après avoir utilisé l’huile végétale.

La noix de macadamia est citée comme allergisant. Toute personne allergique aux fruits secs (amande, arachide, noisette, noix, pistache…) doit prendre en compte ce risque.

Utilisateurs autorisés : Sans restriction.

Indications techniques

Caractéristiques générales

• Nom botanique : Macadamia integrifolia
• Autres noms : Macadamia ternifolia, Noyer du Queensland
• Famille : Protéacées
• Partie de la plante : Amande (noix)
• Origine : Australie, Kenya, Afrique du Sud
• Méthode d’extraction : Pression à froid
• CAS : 128497-20-1
• Culture : Agriculture conventionnelle
• Statut réglementaire : Alimentaire
• Utilisation : Quelques ml dans vos préparations.

Caractéristiques biochimiques

Une bonne huile végétale de macadamia doit contenir :

• acide oléique : 50 à 60%
• acide palmitique : 5 à 11%
• acide palmitoléique : 18 à 28%
• acide stéarique : 3 à 6%

Caractéristiques organoleptiques

Une bonne huile végétale de macadamia doit avoir ces caractéristiques :

• Aspect : liquide mobile huileux
• Couleur : jaune clair à orangé
• Odeur : caractéristique de noisette

Caractéristiques physiques

Une bonne huile végétale de macadamia doit avoir les caractéristiques physiques suivantes :

• Densité à 20°C : 0,910 à 0,930
• Indice de réfraction à 20°C : 1,464 à 1,472
• Indice de péroxyde : < 15 meqO2/kg
• Indice d’acide : < 2 mg KOH/g
• Point éclair : 252°C

A conserver, assez rapidement, de préférence dans un endroit frais, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Les huiles végétales sont des produits entièrement naturels qui peuvent cristalliser à une température inférieure à 10°C. Ce phénomène n’altère en rien la qualité, et disparaît à température ambiante.